Słowo ‘cascara’ może brzmi tajemniczo, ale jej parzenie nie wymaga żadnych baristycznych zdolności. W nowym wpisie piszemy o tym, skąd się wzięła i co możecie z nią zrobić.

Cascara - co to jest?

Cascara to w skrócie, wysuszony owoc kawowca. Ziarna kawy, które później są poddawane dalszej obróbce (wypalane, mielone i parzone) są wyłuskiwane z miąższu. To, co zostaje po tym procesie było tradycyjnie suszone, czasem lekko wypalane i parzone jak herbata. Cascara od kilku lat stała się coraz bardziej popularna także w krajach, w których nie ma plantacji kawy. Jej smak łączy w sobie kawową kwasowość i słodycz herbaty owocowej. Idealnie sprawdzi się dla osób, które znają już smak ziaren speciality i chcą poeksperymentować z nieco innym aromatem lub dla takich, które dopiero zaczynają przygodę z kawą i przyzwyczajają się jej do tego, jak smakują świeżo zaparzone ziarna. Co ciekawe, w Wielkiej Brytanii i Unii Europejskiej nadal uznawana jest tzw. novelty food. Obecnie są prowadzone prace nad pełnym wprowadzeniem jej na oba rynki, co wymaga przebadania i prawnej legalizacji cascary. Zanim zaczniecie parzyć i pić ten napój, warto też pamiętać, że zawiera kofeinę. Jest tam jest jednak ok. 4 razy mniej niż w kawie.

Jak parzyć cascarę?

Istnieje co najmniej kilka sposobów parzenia cascary. Jej z najprostszych polega na wsypaniu wyszuszonych owoców do kubka i zalanie ich gorącą wodą, ale możecie parzyć ją w aeropressie, Hario Largo lub zwykłym dzbanku. Jeśli chodzi o proporcje suszu do ilości wody, w wielu przepisach powtarza się 6 gramów na 100 ml, ale śmiało możecie tutaj poeksperymentować i sprawdzić, jak zaparzona cascara smakuje Wam najbardziej. Podobnie sprawa się ma z czasem parzenia. Najpopularniejsze jest 7 - 10 minut, wszystko zależy od tego, jak mocno napar chcecie uzyskać. Możliwe jest też zrobienie cold brew z cascary. Czas parzenia będzie wtedy wynosił od 8 do nawet 12 godzin. Z czym ją podawać? Zanim lato się skończy, warto jeszcze skorzystać z ciepłej pogody i do gotowego naparu dodać kilka kostek lodu. Cascara świetnie będzie też smakować podana na ciepło z dodatkiem przypraw, np. cynamonu i trawy cytrynowej. Jakie są Wasze ulubione przepisy z użyciem cascary? Dajcie nam znać w komentarzach.